Вегетарианские овощные котлеты — 10 рецептов на каждый день

Котлеты из различных овощей — это вкусная и полезная закуска к любому гарниру. Это незамысловатое блюдо украсит любой стол и однозначно порадует гостей.

Предлагаю вам подборку из 10 проверенных рецептов приготовления аппетитных котлет для праздничного стола на любой вкус и кошелек.

Морковные котлеты с кабачком

Состав на 8 штук

Процесс приготовления

Капустные котлеты постные очень сытные

Ингредиенты на 13 штук

• Капуста белокачанная — 1 кг.
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Манка — 2-3 ст.л.
• Укроп — пучок.
• Мука цельнозерновая, отруби или панировочные сухари для обваливания- 4 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Специи (асафетида, кориандр, черный перец, хмели-сунели) — по вкусу.
• Растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Капусту мелко шинкуем. Заливаем водой в глубокой большой кастрюле, варим 10-12 минут после того, как закипит вода. Затем через дуршлаг сливаем воду. Хорошо отжимаем от лишней влаги.
2. Картофель и морковь очищаем и трем на мелкой терке. Хорошо отжимаем лишний сок.
3. Смешиваем картофель, морковь и капусту. Добавляем соль, специи, муку, манку и нарезанный укроп. Хорошо перемешиваем.
4. Влажными руками делаем котлеты, лишнюю влагу можно отжать руками.
5. Обваливаем обильно в муке или сухарях.
6. Обжариваем на небольшом огне до золотистой корочки.
7. После 2-х переворачиваний накрываем крышкой. Тушим по закрытой крышкой несколько минут.

Котлеты с нори и тофу веганские

Состав на 12 штук

• Картофель крупный — 3 шт или 800 г.
• Тофу без добавок — 400 г.
• Листы нори — 4 шт.
• Соль — 1 ч.л.
• Специи: перец черный молотый, копченая паприка, куркума, хмели-сунели, асафетида — по вкусу.
• Мука для панировки по желанию.
• Растительное масло для жарки.

Рецепт приготовления

1. Отварить картофель до готовности. Охладить и очистить.
2. Натереть картофель на мелкой терке, а тофу на крупной. Можно размять вилкой.
3. Нори нарезать на мелкие кусочки.
4. Соединить все ингредиенты. Добавить специи и хорошо перемешать.
5. Сформировать котлеты влажными руками.
6. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить на небольшом огне с обеих сторон до золотистой корочки.

Котлеты с зеленым горошком и картофельным пюре

Ингредиенты на 12 штук

• Картофель — 800-900 г. (вес очищенного).
• Зеленый горошек — 1,5 чашки.
• Мук для обваливания.
• Асафетида — 0,5 ч.л.
• Черный перец — 0,5 ч.л.
• Соль по вкусу.
• Масло для жарки.

Процесс приготовления

1. Картофель очистить от кожуры и отварить в подсоленной воде. По готовности воду слить, а из картофеля сделать пюре. Дать остыть.
2. Горошек заливаем на 5 минут крутым кипятком. Затем воду сливаем.
3. В глубокой емкости смешиваем картофель и горошек. Добавляем соль, специи. Хорошо все перемешиваем.
4. Влажными руками формируем котлеты, обваливаем их в муке и обжариваем до золотистой корочки на растительном масле.

Котлеты из цветной капусты самый вкусный рецепт

Ингредиенты на 11 штук овальной формы

• Овсяные хлопья Геркулес — 1 стакан (200 мл). Можно заменить на 70 г овсяной каши без добавок мелкого помола.
• Капуста цветная — 500-600 г.
• Морковь (по желанию) — 1 шт.
• Соль — 1 ч.л. без горки.
• Асафетида — 1/2 ч.л.
• Черный молотый перец — щепотка.
• Мука — 2-3 ст.л.
• Сухари панировочные для обваливания.
• Масло растительное для обжаривания.

Рецепт приготовления

1. Цветную капусту моем,  делим на соцветия и отвариваем до мягкости. Измельчаем блендером или толкушкой.
2. Овсяные хлопья замачиваем на 5-10 минут в горячей воде. Можно использовать отвар от капусты.
3. Морковь измельчаем на мелкой терке.
4. Смешиваем все ингредиенты, добавляем соль, специи и муку.
5. Формируем котлетки и обваливаем их в сухарях.
6. Жарим на слабом огне 10-15 минут.

Картофельные котлеты с рисом

Ингредиенты на 11 штук

• Картофель — 400 г.
• Рис (вес сухого) — 130 г.
• Мука — 2-3 ст.л.
• Морковь — 1-2 шт.
• Соль — 2-2,5 ч.л.
• Петрушка или укроп — 2 ст.л.
• Асафетида — 1 ч.л.
• Молотый черный перец — 1/2 ч.л.
• Кориандр — 1 ч.л.
• Панировочные сухари.
• Растительное масло для обжаривания.

⠀
Рецепт приготовления

1. Рис отварить в воде из расчета 1:2.
2. Картофель почистить и отварить. Измельчить на крупной терке или растолочь вилкой.
3. Морковь почистить. Натереть на мелкой терке и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
4. Смешать все ингредиенты. Добавить соль, специи. Тщательно все перемешать.
5. Сформировать котлеты и обкатать их в панировочных сухарях.
6. Обжарить во фритюре. Когда котлеты поджарятся до золотистой корочки, откинут их на дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло.

Овощные котлеты из цветной капусты и брокколи

Состав на 14 шт среднего размера

• Брокколи и цветная капуста — 500 г.
• Фасоль стручковая — 100 г.
• Картофель — 3 шт.
• Мука — 1/2 стакана.
• Асафетида, молотый черный перец, хмели-сунели — по 1/2 ч.л.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Панировочные сухари.
• Масло для жарки.

Как приготовить

1. Капусту и фасоль заливаем крутым кипятком и оставляем на 5-10 минут. Можно проварить в воде 10 минут после закипания.
2. Воду сливаем. Измельчаем блендером, отжимаем, чтобы лишняя жидкость ушла.
3. Картофель моем, очищаем и натираем на мелкой терке. Хорошо отжимаем. Его можно предварительно отварить и размять в пюре.
4. Все смешиваем в большой  миске, добавляем соль и специи.
5. Добавляем муку столько, сколько необходимо, чтобы фарш получился не жидким.
6. Формируем котлеты, обваливаем их в сухарях. Обжариваем на сковороде на медленном огне до золотистой корочки.

Котлеты из брокколи⠀

Ингредиенты на 12 крупных штук

• Капуста брокколи — 400 г.
• Картофель — 2 шт. крупные.
• Морковь — 1 шт.
• Мука овсяная или нутовая — 5-7 ст.л.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Специи (асафетида, молотый черный перец, паприка, кориандр, гарам масала, хмели сунели) — по вкусу.
• Сухари панировочные.
• Масло для жарки.

Рецепт приготовления

1. Картофель, брокколи, морковь моем и отвариваем до готовности. Можно варить все в месте. Воду после хорошо слить.
2. Готовый картофель и морковь чистим, натираем на мелкой тёрке. Брокколи очень мелко нарезаем. Можно все размять толкушкой вместе.
3. В картофельно-морковную массу добавляем брокколи, специи и муку. Всё перемешиваем до однородной массы.
4. Влажными руками из полученного фарша формируем котлеты и хорошенько обваливаем их в панировочных сухарях или в нутовой муке.
5. Выкладываем котлеты на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем на среднем огне до образования золотистой корочки.
6. В середину котлеты можно положить кусочек вегетарианского сыра и обжарить.

Котлеты из баклажанов и сои

Состав на 12-13 штук

• Сухой  соевый фарш или мясо — 100 г.
• Баклажан — 300 г.
• Морковь — 1 шт.
• Асафетида — 1/2 ч.л.
• Соевый соус — 3 ст.л.
• Мука — 3 ст.л.
• Хмели-сунели — 1/2 ч.л.
• Черный молотый перец — щепотка.
• Панировочные сухари
• Растительное масло.

Процесс приготовления

1. Соевый фарш или мясо заливаем водой (примерно 0,5 стакана). Добавляем соевый соус и оставляем на 20 минут для набухания. После отжимаем.
2. Баклажаны нарезаем кусочками и отвариваем в соленой воде. Можно также обжарить на сковороде или запечь в духовке.
3. Тем временем, натираем морковь на мелкой терке и обжариваем на сковороде со специями.
4. Баклажан и сою измельчаем в блендере. Соединяем вместе с морковью.
5. Формируем из фарша котлеты. Каждую обваливаем в сухарях. Обжариваем с обеих сторон.