Пицца как в пиццерии в домашних условиях. Самое вкусное тесто на пиццу

1. Начнем с приготовления теста. В большую миску просеиваем около 900 г муки. Остальные 100 г будем добавлять по мере необходимости.
2. Очень важно не забить тесто мукой,чтобы не испортить его структуру! Поэтому не следует добавлять сразу весь объем.
3. Муку просеивать обязательно! Только тогда тесто получается пушистым и мягким!
4. В миску с просеянной мукой выливаем весь объем воды, добавляем растительное масло и сухие дрожжи.
5. Соль будем добавлять позже, так как она препятствует активации дрожжей
6. Замешиваем руками мягкое тесто. Если все пропорции были соблюдены верно, то емкость, в которой вы замешиваете и ваши руки должны остаться чистыми.
7. Накрываем тесто пленкой или пакетом и оставляем при комнатной температуре на 20-30 минут.
8. Тесто уже немного подошло. Теперь можно добавить соль. При необходимости тесто немного присыпаем мукой и начинаем хорошо его месить, чтобы вся соль равномерно распределилась.                                                                                                                                                 
9. Готовое тесто перекладываем в пакет и неплотно завязываем его, так как наше тесто будет постепенно увеличиваться. Помещаем пакет в емкость с водой, желательно прохладной, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3-4 часа.                                   
10. Тесто должно увеличится минимум в три раза. Достаем его из пакета, перекладываем на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой. Слегка обминаем тесто и придаем ему округлую форму.                                                                                                                                                 
11. Делим тесто на 2 равные части. Из одной получаются две пиццы диаметром 30 см. Если вы не планируете готовить сразу 4 пиццы, то остальное тесто можно убрать в холодильник. Оно прекрасно хранится в течение недели. Я готовила 2 пиццы, поэтому одну часть теста сразу убрала в холодильник.
12. Вторую часть разделить пополам и сформировать 2 шарика. Это и будут будущие пиццы.
13. Настоящие повара не рекомендуют раскатывать тесто на пиццу скалкой. Поэтому мы будем разминать и растягивать его руками до нужного диаметра. Сначала я делала это на рабочей поверхности, затем переложила на противень для выпекания и растягивала на нем.
14. Когда тесто заняло всю поверхность, приступаем к формированию бортиков, просто выдавливая их пальцами. Подробный процесс я показываю на видео.
15. Основа для пиццы полностью готова, можно приступать к приготовлению соуса и начинки.
16. В приготовлении настоящей пиццы никогда не используют кетчуп или майонез!
17. Для соуса зимой я использую томаты в собственном соку, которые продаются в любом супермаркете. В сезон можно использовать свежие помидоры. Помещаем их в чашу блендера, добавляем все остальные ингредиенты, необходимые для соуса и взбиваем до однородного состояния. Занимает это не более 2-3 минут.
18. Выкладываем 4 ст.л. соуса на основу и распределяем по всей поверхности.                                 
19. Маслины нарезаем пополам и выкладываем сверху. Между ними кладем кусочки ананасов. Можно использовать консервированный. Сыр Моцарелла нарезаем мелкими кубиками или трем на крупную терку. Посыпаем сверху. Учитывайте, что все ингредиенты в рецепте рассчитаны на 2 пиццы.
20. Сыр Пармезан и твердый сыр измельчаем теркой и посыпаем сверху. Помидоры нарезаем четвертинками и укладываем мякотью вниз, чтобы они не подгорели.
21. По желанию пиццу можно сбрызнуть оливковым маслом, тогда она будет сочной и ароматной.
22. Предварительно разогреваем духовку до 275 градусов. Отправляем пиццу выпекаться на 10 минут. По возможности необходимо включить режим конвекции или обдува, если хотите получить румяную хрустящую корочку.

Готовое блюдо достаем из духовки. По желанию посыпаем зеленью!